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“胡萝卜怎么吃好?”“当然是炒着吃好。”“嗯嗯,而且一定要多放油。只有这样,胡萝卜里边的营养成分才能充分吸收。”“啊,这么说,我们家经常蒸着吃,那是没作用是吗?”

大家都听说过胡萝卜对眼睛好,经常吃可缓解眼睛干涩、疲劳。这主要是因为胡萝卜富含胡萝卜素,其在体内可转化成维生素A。而维生素A 缺乏会引起眼睛干涩、疲劳,长期缺乏还会引起夜盲症,甚至干眼病。

胡萝卜素有一个很任性的特点—— 脂溶性,即只能溶解在脂肪当中,不能溶解于水。这就意味着,如果我们在吃胡萝卜的同时没有摄入油脂,胡萝卜素就无法在我们的小肠内吸收。 但是,脂溶性≠用油炒。 胡萝卜素需要油脂来帮助吸收没错。但问题是胡萝卜素的吸收是在小肠当中,不是在餐盘里。只要我们在吃胡萝卜的同时还吃了其他含有油脂的食物,这些油脂到了小肠,一样可以帮助胡萝卜素吸收。

还有研究已证实,吃了完全没加油烹调的胡萝卜,只要在两小时内摄入含有脂肪的食物,胡萝卜素同样可以很好地被吸收。 最主要的是,胡萝卜素的吸收并不像我们想的那样——需要很多油脂。在胡萝卜烹调柔软的情况下,只需要3~5 克油脂即可(很多家庭一顿饭就能摄入30 克油脂)。

大家可能也注意到了,我强调的是“烹调柔软的胡萝卜”。这是因为胡萝卜素是在细胞当中,只有细胞壁破碎,胡萝卜素才能释放出来。但问题是胡萝卜的细胞壁比较硬,仅仅靠牙齿,很难完全将其嚼碎,所以当蒸熟、煮熟(胡萝卜素不溶于水,蒸煮不会受损)或者炒熟的时候,情况就大不一样了,此时胡萝卜的细胞壁变得柔软,胡萝卜素可以更好地被人体吸收。

说到这儿,大家也就明白了,胡萝卜并不一定要炒着吃,只要烹调柔软或和带油的食物一起吃(间隔不超过2 小时),都能让胡萝卜素很好地被吸收。 再者说,大家也没必要非要揪着胡萝卜不放,很多蔬果都是胡萝卜素的良好来源,例如橙黄色和绿色的蔬果,像南瓜、芒果、菠菜、油菜、油麦菜等。

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