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米饭大家几乎每天都吃的,可能大家基本都是用冷水来煮饭的,专家发现,从保健的角度考虑,不同的水蒸出来的米饭含的营养会有所不同。煮饭用什么水也是要有讲究的。煮饭用水的方法,主妇们不一定都会了解。下面就给大家介绍下煮饭用什么水最好?

开水煮饭

开水煮饭可以缩短蒸煮时间,保护米中的维生素。大米含有大量淀粉,由于淀粉颗粒不溶于冷水,只有水温在60℃以上,淀粉才会吸收水分膨胀、破裂,变成糊状。用开水煮饭时,温度约为100℃(水的沸点),这样的温度能使米饭快速熟透,缩短煮饭时间,防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏。

维生素B1是大米中最重要的营养成分,其主要功能是调节体内糖类的代谢,维生素B1和所有B族中的维生素一样具有水溶性,多余的B1不会贮藏于体内,而会完全排出体外。所以,必须每天补充。

而如果用生冷自来水煮饭的话,在煮饭过程中,会大量破坏维生素B1,煮饭时间越长维生素B1损失越多,而将水烧开可使其中的氯气挥发,避免破坏维生素B1。所以用开水煮饭更营养。

茶水煮饭

陈藏器所编著的古代医书有记载:“茶水煮饭,久食令人瘦”,云南茶叶之乡临沧也流传着“好吃不过茶煮饭,好玩不过踩花山”的山歌民谣。

现代研究证明,茶叶中含有的茶多酚呈酸性,能促进人体中消化酶的生成,从而增强胃肠的消化功能。并且茶水吸收油脂、中和米饭淀粉、分解脂肪的显著效果一直备受推崇,经常食用茶水煮成的饭,有效瘦身轻轻松松。茶多酚还具有很强的抗氧化、抗衰老作用呢。

茶水煮饭的方法很简单:茶叶1—3克,用500—1000克开水浸泡5—10分钟;取一块洁净的纱布或用茶壶滤去茶叶(千万不要用隔夜茶);放米入锅,淘洗干净,倒入适量茶水,按正常程序煮熟即可。用常见的绿茶就可以,茶叶不要太多了,否则茶的味道盖过了米饭本身的香味就适得其反了。

茶水煮饭好,但是常见的茶叶煮鸡蛋却不值得提倡,茶叶中含有生物碱成分,在烧煮时会渗透到鸡蛋里,与鸡蛋中的大量铁元素结合,这种结合体对胃有很强的刺激性,久而久之会影响营养物质的消化吸收,不利于人体健康。

蒸馏水煮饭

蒸馏水是经过高温“蒸”出来的“熟水”,把原水用过滤、软化等方法处理,然后把水用超高温加热至摄氏105度蒸馏成蒸汽,再冷却还原成水。经过高温“蒸”出来的这类“熟水”,水中的细菌、杂质及重金属没有残留,氯气也会被消灭掉,不含任何杂质,毫无异味,可谓是滴滴清纯。所以有条件的家庭,建议可以用一用蒸馏水来煮饭。

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