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蛋是最直接的蛋白质来源,一颗小小的蛋,竟可以孵化出一只小家禽,可见它的营养是多么有价值。以鸡蛋来说,蛋黄佔了30%,是鸡蛋里最多营养储存的地方,但不同的蛋,仍有其独特优势的营养价值。

鸡、鸭、鹅蛋营养比一比

鸡蛋——鸡蛋含有微量元素和多种维生素,尤其是富含铁质,对于细胞修复与营养提供优质来源。读者朋友在选购鸡蛋时,有没有发现鸡蛋中,蛋壳顏色多不一样,有粉红、浅绿、偏红、偏黄色的不同蛋壳,其实就营养价值而言,差异性并不大。

?鸭蛋——营养高于鸡蛋,但因为比鸡蛋略有腥味,所以在市场上大多以加工呈现,如不少人爱的咸蛋、皮蛋,因为铁质和钙质丰富,所以适合成长中的孩子食用。

鹅蛋——营养更甚于鸡蛋或鸭蛋,尤其是蛋白质,很多人会拿鹅蛋来燉补。

蛋的气孔保持在上方可保存久一点

蛋是农产品,所以选择有CAS 认证的比较有保障,在卖场或超市购买的蛋类产品,因全程在安全的温度下运送,新鲜度较无疑虑;且常见的「洗选蛋」,因已经过清洁,更加安全。

一般蛋买回来是需要放入冰箱冷藏保存的,购买回来应先用湿的卫生纸擦拭,以避免家禽排泄物带来的病菌,但不可以用水清洗,自来水的微生物,也有可能从蛋壳污染进去。但在放置入冰箱时,要将尖端朝下,让蛋的气孔保持在上方,维持蛋活性,这样可以保存久一点。

生蛋当调酱 容易得肠炎

不过因为菜市场或传统零售杂货店的蛋,并没有标示生产日期,买回家最好尽快食用完;千万别放置超过一个月,有时会因为病菌或气孔被蛋白淹没,可能会造成蛋的腐败甚至臭掉。

鸡肉的污染除了怕禽流感外,另外就是沙门氏菌的感染,所以千万别生吃鸡蛋!尤其是在冬天时吃火锅,许多人喜欢用生蛋来作调酱,很容易吃进病菌而得肠炎,把蛋煮熟来吃才是最安全的吃法。

咸鸭蛋的挑选技巧

咸鸭蛋很好吃,尤其是在炒苦瓜、地瓜叶或空心菜时特别有味道,但是因为含钠量太高,有心血管疾病的人应该小心选用。购买回来的咸蛋应该还是要放置冰箱较为安全,选购时要挑蛋壳完整,无斑点,表面光滑的蛋,而且不要太常食用哦!

皮蛋/是鸭蛋的加工品,但重金属一直是它难摆脱的阴影,因為皮蛋制作过程中,必须要用强硷来分解蛋白质,使它成为凝固状态,所以铜和铅的添加时有所闻,为了避免重金属的伤害,购买有CAS认证的商品,起码比较安心。

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